Rigatoni con sugo di noci e salsiccia

Non posso resistere ad una squisita salsa di noci, per una pasta è uno dei condimenti che preferisco in assoluto. In questa ricetta ho abbinato anche della salsiccia per dare un po’ di sostanza al piatto. Risultato azzeccato e piatto da sbranare in tempo record, ecco come prepararlo!

Ingredienti per 4 persone

150 gr di noci sgusciate

360 gr di pasta

300 gr di salsiccia di suino

30 gr di mollica di pane

50 gr di parmigiano grattugiato

150 ml di latte

2 spicchi d’aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Fai ammorbidire il pane in una ciotola con il latte e in un pentolino sbollenta i gherigli di noce per alcuni minuti, quindi scolale e falle asciugare su un panno pulito. Conserva alcuni gherigli per decorare alla fine. A questo punte metti le noci nel bicchiere di un mixer, unisci anche il pane dopo averlo strizzato bene, lo spicchio d’aglio, il parmigiano e un pizzico di sale. Inizia a frullare il tutto a scatti, poi unisci man mano l’olio evo e il latte. Prosegui fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

Nel frattempo porta a bollore abbondante acqua salata per la pasta, quindi fai cuocere per il tempo indicato. In un tegame  antiaderente scalda un filo d’olio evo con lo spicchio d’aglio e unisci la salsiccia privata del budello e sgranata con una forchetta. Falla dorare qualche minuto girando spesso, poi sfuma col vino bianco e prosegui la cottura.

Scola la pasta al dente e uniscila alla salsiccia, conservando un po’ d’acqua di cottura. Versa anche la salsa di noci e amalgama bene il tutto, unendo acqua poco a poco qualora il condimento risultasse troppo asciutto. Mescola bene per far legare tutti gli ingredienti. Impiatta e cospargi con i gherigli di noci tenuti da parte e una macinata di pepe. Servi caldo.

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