Tagliatelle al farro con zucchine, speck, menta e pecorino

Le tagliatelle al farro con zucchine, speck, menta e pecorino sono un primo semplice da realizzare, gustoso e con quel piacevole sapore della menta che riporta ai piatti freschi dell’estate appena trascorsa. Ho utilizzato la pasta Luciana Mosconi, un’ottima sfoglia, ruvida e che tiene ottimamente la cottura.

Ingredienti per 4 persone

360 gr di tagliatelle

2 zucchine medie

120 gr di speck

1/2 scalogno

30 gr di pecorino grattugiato

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

Qualche foglia di menta

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Lava e spunta le zucchine, quindi tagliale a julienne oppure usa una grattugia adatta, dopodiché tienile da parte. Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare in un tegame antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Unisci lo speck tagliato a pezzetti e fai cuocere pochi istanti a fuoco medio. E’ il momento di aggiungere le zucchine e farle appassire, unendo anche le foglie di menta sminuzzate e non dimenticare una regolata di sale e pepe.

Acqua salata per la pasta sul fuoco! Una volta raggiunto il bollore cuoci le tagliatelle, controllando bene la cottura, bastano 3/4 minuti. Scola la pasta al dente e versala nel tegame con il condimento, qualche cucchiaio d’acqua di cottura e pecorino grattugiato. Fai saltare a fiamma bassa per qualche istante e amalgama bene tutti questi ottimi ingredienti. Impiatta completando con qualche foglia di menta per decorare. Bastano pochi minuti, una pasta di qualità ed un bel primo piatto ce l’hai assicurato!

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