Cipolline in agrodolce

Da mangiare subito come ottimo contorno ad un arrosto o da conservare in vaso, pronte da servire ad ogni evenienza, queste cipolline sapranno regalarvi davvero un momento di estasi culinaria.

Ingredienti

1 kg di cipolline già pulite

250 ml di brodo vegetale

200 ml di aceto di vino bianco

4 cucchiai di zucchero semolato bianco

1 gr di pepe nero

2 gr di sale fino

4 cucchiai di olio evo

20 gr di burro

Inizierete lavando bene le cipolline sotto acqua corrente, eliminerete le eventuali parti rovinate o scure, con un coltello.

In una pentola antiaderente dai bordi alti metterete a scaldare l’olio evo e il burro.

Una volta sciolto il burro potrete versare le cipolline che lascerete rosolare per 5 minuti a fuoco medio.

Alzerete la fiamma e aggiungerete il brodo vegetale e metà dell’aceto quindi addizionerete lo zucchero, il sale e il pepe nero.

A fuoco vivace dovrete lasciare ridurre i liquidi, rimestando di quando in quando, sino a che quasi abbiano a scomparire caramellandosi e conferendo alle cipolline un colore ambrato, simile a quello dell’aperto balsamico. Per questa operazione saranno necessari circa 20 minuti.

Raggiunta la caramellizzazione dei succhi sarà il momento di alzare la fiamma al massimo e sfumare con l’aceto rimasto.

Una volta che l’aceto aggiunto sarà ridotto e sfumato le cipolline saranno pronte.

Da consumarsi tiepide o fredde, le cipolline in agrodolce saranno perfette come antipasto o contorno, per rallegrare i vostri pranzi e le vostre cene casalinghe.

Buon fine settimana e rammentate sempre che il cibo è vita quindi meglio sia buono!

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