La ricetta della conserva di peperoni in agrodolce
Quest’anno non avevo ancora dato spazio a una conserva, per portare un po’ d’estate nei rigidi mesi invernali, e così ho pensato di preparare degli ottimi peperoni, gialli e rossi, in agrodolce. Ho utilizzato dei peperoni di Cuneo, sono un po’ più cari degli altri ma la qualità e lo spessore della polpa sono davvero eccezionali!
Ingredienti per circa 15 vasi da 200 ml.
3 kg di peperoni gialli e rossi
2 litri di aceto di mele
1 litro d’acqua
1 litro di vino bianco
400 gr. di zucchero
80 gr. di sale
40 bacche di pepe nero
4 foglie di alloro
Inizierete con il preparare il liquido agrodolce: metterete in una pentola molto capiente tutti gli ingredienti tranne i peperoni.
Accenderete il fuoco a intensità media e porterete a bollore.
Nel frattempo vi dedicherete alla pulizia dei peperoni: dopo averli sciacquati bene, li priverete del picciolo, li taglierete a metà e eliminerete le parti interne bianche, più amare.
Taglierete i peperoni a losanghe di un paio di centimetri di larghezza per 4 o 5 centimetri di lunghezza.
Tufferete poi i peperoni tagliati nella soluzione agrodolce bollente e li lascerete cuocere per 8 minuti.
Con l’aiuto di un cucchiaio o meglio con delle pinze, dovrete riempire i vasi con i peperoni, senza aggiungere liquido.
I vasi ed i tappi dovranno logicamente essere sterilizzati e per a loro corretta sterilizzazione consiglio di seguire le indicazioni del ministero della salute che potete trovare, in un PDF molto ben redatto, qui.
Una volta riempiti i vasi con i peperoni dovrete rimettere la soluzione agrodolce sul fuoco e portarla a forte bollore quindi, con un cucchiaio e un imbuto, dovrete riempire i vasi con il liquido bollente, tapparli immediatamente e capovolgerli.
Dopo aver capovolti i vasi dovrete coprirli con dei canovacci, di modo che il calore abbia a disperdersi il più lentamente possibile.
L’indomani potrete rigirare le vostre conserve e controllare che tutte siano andate correttamente sotto vuoto.
Dopo una ventina di giorni potrete iniziare a consumare i vostri peperoni in agrodolce, all’aperitivo o a tavola come antipasto o contorno.
Il mio consiglio è di scolarli dal liquido e condirli con un po’ di olio evo e magari aggiungere una scatoletta di tonno sott’olio!
Buon appetito e ricordate sempre che il cibo è vita quindi meglio sia buono!
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