Crespelle radicchio e scarola

Una versione colorata e più leggera, si fa per dire, della classica crespella alla valdostana, con una buona dose di verdura e tanto, tantissimo gusto, per accompagnare degnamente il vostro pranzo domenicale in queste prime, vere, fredde giornate d’inverno.

Ingredienti per 8 crespelle

• per le crêpes

150 gr di latte

100 gr di panna

2 uova

100 gr di farina

sale

• per il ripieno

12 testa di scarola

2 radicchi rossi lunghi

100 gr di pancetta dolce

100 gr di panna

60 gr di Parmigiano Reggiano

10 ml di vino bianco

sale, pepe, olio evo

• per la besciamella

50 gr di farina

50 gr di burro

500 ml di latte intero

100 gr di bleu d’Aoste

Inizierete col preparare i contenitori, le vostre crespelle. Unirete in una ciotola capiente la farina, le uova, la panna e il latte, aggiungerete un pizzico di sale fino e miscelerete il tutto con l’aiuto di una frusta da cucina, sino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Ungerete una padella antiaderente, del diametro di circa 22 cm, con un filo di olio evo quindi la metterete a scaldare sul fornello medio; vi colerete dentro, un mestolo per volta, le vostre crespelle, muovendo ed inclinando la padella, di modo che l’impasto ne ricopra interamente la superficie. Un paio di minuti e la crespella potrà essere girata per terminare la sua cottura sull’altro lato. Basteranno pochi secondi. Conserverete le crespelle in un piatto.

Per il ripieno, triterete grossolanamente il radicchio e la scarola e li laverete bene. In una pentola metterete due cucchiai di olio evo e farete rosolare la pancetta quindi aggiungerete le insalate scolate e le farete rosolare per 10 minuti a fuoco alto, sfumerete il tutto col vino bianco, lascerete evaporare l’alcool e aggiungerete la panna. Farete cuocere a fuoco medio ancora 5-6 minuti; una volta spento il fuoco potrete aggiungere il Parmigiano.

Preparerete la besciamella facendo scaldare il latte in una casseruola dai bordi alti; in un pentolino scioglierete il burro e lo mischierete alla farina setacciata quindi, una volta cotta la farina per 3-4 minuti aggiungerete il roux ottenuto al latte bollente e mischierete con un frusta, attendendo che la salsa addensi. Raggiunta una consistenza non troppo solida spegnerete il fuoco e aggiungerete il sale e il bleu d’Aoste tagliato a cubetti, mischiando il tutto.

Stenderete un poco di besciamella sul fondo di una teglia 20×30 cm. Riempirete le crespelle del ripieno e le arrotolerete su loro stesse, formando una sorta di cannellone quindi le depositerete nella teglia, le une accanto alle altre. Ricoprirete il tutto di besciamella, una grattugiata di Parmigiano e infornerete, in forno pre riscaldato a 180 gradi, per 25 minuti.

Servirete il piatto ben gratinato e fumante.

Buon appetito e sempre rammentate che il cibo è vita quindi meglio sia buono!