Gnocchi alla parigina, crema di zucca, feta e guanciale

Proseguiamo le ricette che includono la zucca, regina dell’autunno, con questo primo piatto davvero regale, sia per consistenza che per sapore. Tenerissimi gnocchi di pasta choux che faranno davvero domenica su tutte le vostre tavole!

Ingredienti per 6 persone

per gli gnocchi alla parigina 

400 ml di latte intero

60 gr di burro

160 gr di farina 0

80 gr di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato

4 uova

1\2 cucchiaino di noce moscata

per la crema di zucca

500 gr di zucca

10 cl di olio evo

sale, pepe nero

per condire

1 feta (250 gr)

100 gr di guanciale affettato finemente

80 gr di Parmigiano Reggiano

Partiremo realizzando la crema di zucca in maniera molto semplice: affetterete la zucca e dopo averla privata della buccia la stenderete suona teglia da forno condendola con olio evo, sale e pepe nero quindi la infornerete a 180 gradi per 40 minuti. Ancora bollente la introdurrete nel frullatore e frullerete aggiungendo l’olio evo, fino ad ottenere una crema liscia.

Per fare gli gnocchi dovrete mettere il latte a bollire in casseruola con il burro, appena raggiunto il bollore dovrete togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata quindi, con un cucchiaio di legno rimesterete la farina amalgamandola al latte, riportando la casseruola sul fuoco sino a che l’impasto non si staccherà dai bordi.

Spegnerete il fuoco e lascerete riposare l’impasto per 5 minuti. Inizierete poi ad aggiungere le uova, uno alla volta, mescolando sino a che l’impasto non lo abbia inglobato completamente. Aggiungerete quindi, con lo stesso procedimento, tutte le altre uova ricordando di addizionare un po’ del Parmigiano, insieme ad ogni uovo.

Insieme all’ultimo uovo aggiungerete pure la noce moscata.

Gli gnocchi andranno cotti in acqua sobbollente, formandoli con un cucchiaio o con una tasca per pasticcere, e raccolti al loro affioramento.

Preparerete una pirofila nella quale verserete qualche cucchiaio di salsa di zucca; sulla salsa scolerete gli gnocchi quindi sbriciolerete sulla superficie la feta e coprirete il tutto con il resto della salsa di zucca.

Il guanciale andrà adagiato sulla zucca e il tutto dovrà essere spolverato di Parmigiano.

In forno per 30 minuti a 180 gradi e il gioco è fatto!

Buon fine settimana piovoso e rammentate sempre che il cibo è vita quindi meglio sia buono!