Insalata di lenticchie di Castelluccio, gamberi e salsa

Devo ringraziare Stefania, amica de La casseDrôle, che mi ha riportato direttamente da Castelluccio di Norcia una bella quantità di lenticchie secche. La lenticchia di Castelluccio, oltre ad essere un eccellente legume, non deve essere trattata per la sua conservazione, infatti le condizioni climatiche rigide in cui nasce e si sviluppa fanno sì che non venga attaccata dal tonchio: insetto che produce larve che si nutrono dei legumi. Saporita, ricca di ferro, potassio e fosforo e povera di grassi, dalla consistenza croccante e pastosa al tempo, la lenticchia di Castelluccio è davvero un ingrediente che apprezzerete molto in cucina.

Ingredienti per 4 persone

150 gr di lenticchie di Castelluccio secche reidratate

200 gr di gamberetti

1 pomodoro cuore di bue

1 cetriolo fresco

10 foglie di menta fresca

per la salsa

4 cucchiai di maionese

1 cucchiaino di senape forte di Digione

succo di 1\2 limone

4 cucchiai di olio evo

3 gocce di tabasco

1 pizzico di sale

Inizierete il giorno prima mettendo a bagno in acqua fredda le lenticchie, per almeno 12-18 ore.

Il giorno appresso farete bollire le lenticchie per circa 20-30 minuti in acqua leggermente salata, prima di scolarle verificherete la cottura assaggiandole.

Lascerete raffreddare le lenticchie a temperatura ambiente.

Dovrete sbollentare anche i gamberi per pochi minuti, in acqua non salata; li priverete delle teste e del carapace quindi li taglierete a pezzetti.

Pelerete il cetriolo e lo taglierete a cubetti di circa 1 centimetro di lato e allo stesso modo taglierete il cuore di bue.

Triterete le foglie di menta dopo averla mondate.

In una boule andrete a mettere: le lenticchie, il cetriolo, il pomodoro e i gamberi, aggiungerete 3 cucchiai di olio evo e mescolerete il tutto.

A questo punto preparerete la salsa: in una ciotola verserete la maionese, le senape, il succo di limone, l’olio, il tabasco e un pizzico di sale e mescolerete il tutto con una frusta da cucina.

Impiatterete l’insalata decorandola con dei ciuffi di menta e qualche gambero intiero e adagerete la salsa di fianco alla pietanza.

Buon appetito e ricordate sempre che il cibo è vita quindi meglio sia buono!

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