Parmigiana di melanzane e zucchine

La parmigiana è piatto tipico famigliare, se ne possono trovare infinite ricette e varianti, secondo la mamma o la nonna che siano a cucinarle; è l’infinita bellezza della cucina casalinga italiana. Non arrovellatevi quindi a cercare la vera parmigiana perché non esiste! Il nome del piatto non deriva infatti dalla città di Parma o dall’utilizzo che si possa fare in esso del formaggio Parmigiano bensì, pare, dal latino antico parma che ha per significato “scudo”, proprio l’attrezzo che utilizzavano i militari antichi per proteggersi. Sembra infatti che le verdure ben distese intorno alle teglie facessero da scudo alla pietanza in loro racchiusa, durante la cottura.

Ingredienti per 6 persone

2 melanzane screziate

1 zucchino di grandi dimensioni ( sezione dal diametro di almeno 8 centimetri )

200 gr di mozzarella

100 gr di Parmigiano Reggiano 20 mesi grattugiato

150 gr di prosciutto cotto

250 gr di salsa di pomodoro

1 cipolla

3 uova sode

4-5 cucchiai di pangrattato

sale, pepe nero, olio per friggere

Inizierete col lavare le verdure attentamente quindi procederete a tagliarle in dischi dello spessore di mezzo centimetro circa.

Con l’aiuto di una bistecchiera ben calda dovrete grigliare ogni fetta di verdura da entrambi i lati.

Terminato con il grill metterete a scaldare, in padella antiaderente, un dito di olio d’arachide e vi friggerete le verdure appena grigliate. ( Questo doppio procedimento porterà via un po’ di tempo ma il risultato sarà davvero gustoso. )

Lascerete asciugare le verdure fritte su della certa da cucina.

Metterete a soffriggere una cipolla tritata in olio di oliva quindi vi aggiungerete la salsa di pomodoro e la lascerete cuocere per 10 minuti. Spegnerete il fuoco e lascerete riposare e intiepidire qualche minuto.

Nel frattempo triterete la mozzarella e lascerete che perda parte della sua acqua.

Inizierete a montare la parmigiana in una teglia rettangolare: sul fondo stenderete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro quindi inizierete ad affiancare una rondella di melanzana a una di zucchina.

Sopra al primo strato di verdure sbriciolerete un uovo sodo, aggiungerete qualche pezzo di prosciutto, parte della mozzarella, una manciata di Parmigiano e un cucchiaio di pangrattato, che servirà ad assorbire l’acqua in eccesso rilasciata dalla mozzarella. Condirete infine con la salsa di pomodoro.

Aggiungerete un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Continuerete a montare la parmigiana, nel modo sopra elencato, per almeno 3 strati.

Chiuderete con una copiosa spolverata di formaggio grattugiato.

La parmigiana andrà infornata a 180° per 25-30 minuti. Gli ultimi minuti prima del servizio in tavola, vi consiglio di accendere la funzione grill per creare una deliziosa crosticina.

Buona domenica a tutti voi, cari lettori, ricordate sempre che il cibo è vita quindi meglio sia buono!