Risotto giallo al crudo di Bosses e pinoli

Un bel risotto è il piatto perfetto per giornate uggiose cariche dei primi segnali di autunno; un buon brodo vegetale, zafferano in pistilli e dell’ottimo prosciutto crudo, per mettere felicemente le gambe sotto al tavolo e gustarsi il pranzo della domenica, in barba all’uggia fuori della finestra!

Ingredienti per 4 persone

per il brodo:

1,5 litri di acqua

2 carote

2 gambi di sedano

1 cipolla bianca

1 pomodoro

10 rametti di prezzemolo

10 gr. di sale grosso

per il risotto:

300 gr di riso Roma

12 cipolla bianca

12 carota

8 foglie di sedano

100 gr di prosciutto crudo di Bosses

80 gr di pinoli

0,5 gr di pistilli di zafferano ( in alternativa 1 bustina )

1 bicchiere di Prosecco

50 gr. di Parmigiano grattugiato

30 gr. di burro

sale, pepe nero, olio evo

Inizierete ad approntare il brodo: monderete le verdure e le immergerete, spaccate grossolanamente, nell’acqua fredda. Aggiungerete il sale e metterete il tutto a bollire per almeno 40 minuti.

Mentre il brodo bolle, potrete ridurre in un fine trito la mezza cipolla, la mezza carota e le foglie del sedano.

In una pentola dai bordi alti metterete a scaldare 3 cucchiai di olio evo e vi farete soffriggere lentamente le verdure tritate.

Quando il soffritto sarà ben appassito potrete aggiungere il riso pesato, lasciando che si abitui al calore della pentola, rimestandolo ogni tanto.

Una volta che il riso sarà ben caldo lo sfumerete con il bicchiere di Prosecco ( consiglio il Prosecco perché l’acidità del suo vitigno, il Glera, lascerà un piacevole retrogusto al vostro piatto ).

Sfumato tutto l’alcool potrete iniziare ad irrorare il riso con il vostro buon brodo vegetale, aiutandovi con un colino, così che eventuali pezzi di verdura non cadano nel risotto.

Il riso ha una cottura che varia dai 15 ai 17 minuti di tempo, dovrete ben dosare il liquido di cottura in modo da non avere, alla fine, un risotto troppo liquido e quindi più simile ad una minestra!

Conserverete in un bicchiere un mestolo di brodo e vi immergerete i pistilli di zafferano, a 5 minuti dalla fine cottura del risotto. Questo andrà aggiunto al riso quando mancheranno 2 minuti allo spegnimento del fuoco.

In una pentola antiaderente metterete a sciogliere una noce di burro quindi aggiungerete a tostare i pinoli e il prosciutto di Bosses, tagliato a striscioline; rosolerete sino a che il prosciutto risulti croccante e conserverete da parte.

Una volta spento il fuoco del risotto, passerete alla sua mantecatura ossia aggiungerete il burro e il parmigiano mescolando attentamente.

Servirete il risotto in un piatto piano, stendendolo a specchio ( come in foto ) e lo condirete con i pinoli e il Bosses.

Buon appetito e ricordate sempre che il cibo è vita quindi meglio sia buono!