Sandwich di mele golden con boudin, pinoli tostati e salsa di renette alla senape

Oggi ci buttiamo a capofitto su sapori tipicamente valdostani, un antipasto ricco e sfizioso per deliziare i vostri ospiti e famigliari più cari, un connubio di sapori che risveglierà il vostro palato! Protagonisti le nostre deliziose mele valdostane e un must della tradizione degli insaccati valdostani: il boudin che, per chi non lo sapesse, è un salame a base di patate lesse, barbabietola rossa, lardo di maiale e sangue di maiale (sebbene quest’ultimo ingrediente, oggigiorno, spesso venga omesso).

Ingredienti per 4 persone

2 mele golden

2 boudin

60 gr di pinoli

per la salsa:

2 mele renette

10 cl di vino bianco

20 gr di zucchero

3 gr di sale

3 cucchiai di senape forte

1 cucchiaino di pepe nero macinato

40 gr di burro

10 gr di aceto di vino bianco

Inizierete preparando la salsa: sbuccerete le mele renette e le priverete del torsolo, le farete a cubetti e le metterete in un pentolino con il burro, lo zucchero, il sale.

Inizierete a cuocere la salsa a fuoco dolce, sino a quando le mele non si saranno trasformate in una composta.

Alzerete la fiamma e aggiungerete il vino bianco, lasciandolo sfumare per 30 secondi circa poi spengerete il fuoco.

Trasferirete la salsa ottenuta nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullerete il tutto.

Aggiungerete al frullato la senape, il pepe nero e l’aceto e mixerete con un cucchiaio prima di passare la salsa ottenuta attraverso un colino a maglia fine.

Conserverete la salsa in un pentolino antiaderente in modo da poterla riscaldare alla bisogna.

Per montare il sandwich di mele dovrete sbucciare le golden e privarle del torsolo, ricaverete poi 4 rondelle di mela da ciascun frutto, avendo cura di tagliarle dal centro verso l’esterno, in modo da ottenere delle fette di buona larghezza.

In una teglia da forno metterete 4 fette di mela ( le più larghe ) alla base quindi sbriciolerete su questo primo strato un budino e aggiungerete qualche pinolo.

Coprirete il primo strato con un’ ulteriore rondella di mela e altro budino sbriciolato.

Ora potrete infornare, in forno preriscaldato a 180 gradi, per 20 minuti. Il mio consiglio è di infornare subito per evitare l’ossidazione del frutto.

Consiglio di tostare i pinoli per la guarnitura finale a parte, in padella, perché in forno potrebbero bruciarsi e aggiungerli una volta estratte le mele dal forno.

Impiatterete il sandwich di mele al centro del piatto e depositerete la salsa tiepida tutto intorno.

Buon fine settimana e ricordate sempre che il cibo è vita quindi meglio sia buono!

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