Spaghetti mazzancolle e zucchine

Cari lettori ecco un altro piatto da capogiro, uno spaghetto trafilato al bronzo risottato in padella con bisque di mazzancolle, pomodoro fresco e zucchine saltate che vi riporterà direttamente fronte spiaggia!

Ingredienti per 2 persone

180 gr di spaghetti trafilati al bronzo

400 gr di mazzancolle freschissime

1 pomodoro cuore di bue

2 zucchine scure

1 cipolla bianca

1 bicchiere di vino bianco secco

sale, olio evo, 1 cucchiaio di aceto

Inizierete preparando la bisque, ossia il brodo di crostacei: pulirete le mazzancolle eliminandone la testa e il carapace. La polpa la terrete da parte, dopo averne eliminati gli intestini.

In una pentola dai bordi alti metterete 4 cucchiai di olio evo e vi farete rosolare per 5 minuti la cipolla tagliata grossolanamente.

Aggiungerete alla cipolla le teste e i carapaci delle mazzancolle, schiacciandole bene con una forchetta e le farete rosolare per bene a fuoco vivace per 3-4 minuti quindi le sfumerete con il  vino bianco.

Aggiungerete circa un litro di acqua ghiacciata e lascerete bollire per 20 minuti.

Andrete a pelare il pomodoro cuore di bue e a ridurlo a cubetti, privandolo dei semi.

In padella antiaderente aggiungerete 3 cucchiai di olio evo e rosolerete i pomodori a fuoco vivace per 2 minuti.

Sempre nella padella antiaderente depositerete gli spaghetti crudi (assicuratevi che la padella sia abbastanza larga da poter accogliere gli spaghetti ben distesi) e inizierete a bagnare la pasta e il pomodoro con la bisque di crostacei, filtrandola di volta in volta, ad ogni mestolata, con un colino da cucina a maglie strette.

Mentre la pasta cuoce in padella andrete a tagliere le zucchine, prima in 4 per il lungo e poi a piccoli pezzi che farete rosolare a fuoco molto alto, in olio evo fino a che non risulti una bella colorazione dorata; appena prima di spegnere il fuoco le sfumerete con un cucchiaio di aceto di Jerez (o di vino rosso).

Porterete a cottura la pasta, bene al dente, cercando di calcolare il brodo necessario, di modo da non trovarvi con la pasta cotta e ancora annegata nel liquido. A fine cottura dovrà risultare una salsa densa e profumata.

Preparerete una tartare con la polpa della mazzancolle.

Terminata la cottura dello spaghetto aggiungerete le zucchine e la tartare di crostacei a fuoco spento, sarà il calore stesso della pasta a cuocere le mazzancolle.

Impiatterete in modo classico andando a chiudere il piatto con un giro d’olio a crudo.

Buon appetito e ricordate sempre che il cibo è vita quindi meglio sia buono!