Zucchine in carpione

Un buon metodo per la conservazione lunga degli alimenti è la marinatura nell’aceto, grazie alla sua naturale acidità infatti, esso ritarda l’aggressione del cibo da parte di muffe e batteri. L’aceto dona inoltre quel classico gusto acidulato che, solitamente, divide i palati tra chi lo adora e chi lo detesta. Personalmente lo adoro!

Ingredienti per 4 persone

600 gr di zucchine verde chiaro

80 gr di farina bianca

200 gr di vino bianco

50 gr di aceto di vino bianco

1 cipolla bianca

1 cucchiaio di bacche di pepe rosa

3 foglie di alloro

6 foglie di salvia fresca

2 rami di rosmarino fresco

200 ml di olio di arachide per friggere

sale

Inizierete lavando le zucchine e privandole delle estremità quindi, dopo averne accuratamente asciugata la superficie, dovrete tagliarle per il lato lungo, formando dei pezzi di sezione quadrata dal lato di circa 1 centimetro e lunghi circa 4-5 centimetri.

Riporrete le zucchine tagliate in una insalatiera e le salerete leggermente, a crudo.

Attenderete qualche minuto che il sale agisca, portando all’esterno parte dell’acqua contenuta nelle zucchine. Sarà grazie a quest’acqua che l’infarinatura aderirà bene all’ortaggio.

Aggiungerete quindi la farina e mescolerete le zucchine con un cucchiaio, sino a quando risulteranno ben ricoperte.

Porterete a temperatura di frittura ( 180° centigradi ) l’olio, in una pentola dai bordi medio alti.

Getterete le zucchine nell’olio bollente e le lascerete cuocere per 5-6 minuti, girandole ogni tanto.

Le zucchine fritte andranno poi scolate dell’olio in eccesso, su una superficie ricoperta di carta da cucina.

Per preparare il carpione sarà sufficiente introdurre in un pentolino: il vino, l’aceto, la cipolla a fettine, il pepe rosa, l’alloro, la salvia, il rosmarino e un pizzico di sale.

Porterete a ebollizione il composto e lo lascerete ridurre di circa 14 del volume.

Adagerete ora le zucchine scolate in una pirofila o una teglia in cui possano stare ben distese e vi verserete sopra il carpione lasciato intiepidire.

Il carpione è un piatto che va consumato freddo e meglio se preparato il giorno precedente al consumo. Potrete prepararne molto perché avrà grande capacità di conservazione in frigorifero, ben oltre la settimana, regalandovi così un contorno sempre pronto e gustoso da essere servito.

Buona domenica e ricordate sempre che il cibo è vita quindi meglio sia buono!