A Gignod, nella quiete della Valle d’Aosta, la Locanda La Clusaz riparte da se stessa. Piergiorgio Pellerei e Thierry Buillet guidano la cucina, mentre Alessandro Menabreaz cura l’accoglienza e la gestione: tre figure che con questa realtà condividono una storia lunga vent’anni. La Pasqua diventa l’occasione per raccontarlo, e per invitare a tavola chi non è ancora passato a scoprirlo.
Una storia condivisa
Pellerei e Buillet si incontrano alla Locanda intorno al 2006. Pellerei era già in cucina dal 2004, al fianco della famiglia Grange, i fondatori. Dopo anni di lavoro comune, culminati nel 2011 con l’assegnazione della stella Michelin, mantenuta fino al 2019 e la pausa forzata della pandemia, la proprietà ha scelto di affidare loro la conduzione del locale, insieme a Menabreaz. Non un salto nel vuoto, ma la formalizzazione di un legame costruito nel tempo.
In cucina: territorio, stagionalità, evoluzione
La cucina de La Clusaz non cambia registro, ma affina il proprio linguaggio. Il legame con il territorio valdostano e la tradizione di montagna restano il punto di partenza, ma il lavoro degli chef si muove verso una lettura più personale e contemporanea dei piatti, con maggiore attenzione alla sperimentazione e alla stagionalità degli ingredienti. Un percorso evolutivo che procede con misura, senza forzature.
Il menu di Pasqua
Per le festività, il ristorante propone un menù pensato come sintesi di questo approccio: piatti che attingono alla tradizione ma la reinterpretano con sensibilità attuale. L’attenzione è rivolta tanto alla qualità delle materie prime quanto alla cura del servizio, in una formula che punta al convivio e all’esperienza complessiva della tavola.
Le colombe artigianali
A completare l’offerta pasquale, le colombe prodotte internamente con lievitazione naturale e ingredienti selezionati. Un prodotto che segue gli stessi principi della cucina: rispetto dei tempi di lavorazione, qualità delle materie prime, assenza di compromessi tecnici. Soffici e ben strutturate, riflettono la stessa filosofia che governa i piatti.
L’ospitalità: restare, non solo passare
La Clusaz non è solo ristorante. Le camere della locanda permettono di prolungare l’esperienza, trasformando una cena o un pranzo festivo in un soggiorno vero e proprio. È questo il senso originario della locanda, un luogo in cui mangiare bene e fermarsi, che Pellerei, Buillet e Menabreaz hanno scelto di tenere vivo: un’accoglienza curata, essenziale, coerente con lo spirito della cucina.
Per informazioni
Località Gignod (AO) Tel. +39 0165 56075 Mobile +39 328 9004936
per informazioni e prenotazioni visita il sito: locandalaclusaz.com
