Ingredienti per 4 persone"
360 gr di conchiglioni
100 ml di latte
100 gr di provola affumicata
100 gr di speck
50 gr di parmigiano
100 gr di farina 00
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.
Tempo di preparazione: 1 h
Preparazione
Per la besciamella metti in un pentolino la farina e l’olio e mescola con cura, fai cuocere alcuni minuti a fiamma media evitando di far formare grumi. Aggiungi il latte a temperatura ambiente e continua a mescolare finché il composto di olio e farina si sarà sciolto completamente nel latte. Regola di sale e pepe, aggiungi una grattata di noce moscata e fai cuocere a fuoco lento fino a che la besciamella si sarà addensata.
Intanto in una pentola porta a bollore abbondante acqua salata e fai lessare i conchiglioni, scolali al dente a ferma la cottura sotto un getto di acqua fredda. Taglia la provola a cubetti e lo speck a striscioline sottili, quindi uniscili alla besciamella e amalgama bene. In una teglia da forno poni sul fondo un leggero strato di besciamella, quindi riempi i conchiglioni e adagiali sopra.
Completa con un'altra cucchiaiata di besciamella su ogni conchiglione, una bella spolverizzata di parmigiano per formare la gratinatura ed inforna in forno ventilato a 180°C per circa 25/30 minuti.
A fine cottura sforna i conchiglioni, lasciali raffreddare qualche minuto e impiatta.
