Questa settimana, torna “Ricette di classe“, la rubrica di cucina che raccoglie le video-ricette e i consigli degli studenti e le studentesse dell’École hôtelière de la Vallée d’Aoste: preparazioni semplici da rifare a casa e curiosità sul galateo e sull’accoglienza. Questa volta la protagonista è la crema allo zabaione spiegata dagli alunni di 3ª Iefp: Elisa, Gabriele e Giulia.
Procedimento
In un Polsonetto in rame si sbattono i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume. Dopodiché si versano il Marsala ed il moscato a filo nel composto, continuando a mescolare delicatamente con la frusta. Si posiziona quindi il Polsonetto su una pentola preparata precedentemente con il bagnomaria e si continua a montare lo zabaione per altre 8/10 minuti. (Il calore farà gonfiare la crema ed i vini evaporeranno creando una consistenza spumosa e vellutata).
Lo zabaione si può definire pronto quando è denso e “scrive”, ovvero quando, sollevando la frusta il composto cade lasciando una traccia. Lo zabaione può essere servito con cacao spolverizzate sopra, con delle fragole o dei savoiardi come guarnizione e, oltre che essere servito caldo, si può anche degustare freddo.
Ingredienti
- Zabaione (ingredienti per 2/3 persone)
- Tuorli d’uovo freschi(4 grandi)
- Zucchero semolato 40-50 gr
- Marsala 40 gr
- Moscato di Chambave passito 40 gr
