Arriva l’autunno e con l’autunno arrivano anche i funghi: deliziosi prodotti del sottobosco da assaporare in decine di ricette gustose e di stagione.
Ingredienti per 4 persone
600 gr di tagliolini di pasta fresca
250 gr di finferli
200 gr di zucchine
30 gr di prezzemolo tritato
12 bicchiere di vino bianco
olio evo, sale, burro e pepe nero
Inizierete col mettere a bollire l’acqua dove far cuocere i tagliolini con una buona presa di sale grosso.
Pulirete i finferli sotto un filo di acqua fredda corrente, controllando bene di eliminare tutta la terra presente su di essi; quando sarà necessario eliminerete la parte terminale del gambo e le eventuali parti non più freschissime.
Laverete le zucchine e le taglierete della forma che più vi piace.
In padella antiaderente metterete a scaldare 5 cucchiai abbondanti di olio evo, una volta caldo vi tufferete le zucchine e le farete ben rosolare.
Rosolate le zucchine sarà il momento di aggiungere i funghi, tagliati grossolanamente a pezzi, lasciandoli stufare sino a ce l’acqua che avranno ceduto in padella non sia evaporata tutta.
Ora si procederà ad aggiungere metà del trito di prezzemolo, per sfumare subito dopo con il vino bianco.
Lascerete evaporare il vino e spegnerete il fuoco per far riposare il tutto.
Calerete i tagliolini, verso la fine cottura riaccenderete il sugo di funghi a fuoco molto alto, vi aggiungerete una generosa noce di burro e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scolerete i tagliolini e li tufferete nei sugo di funghi, girandoli energicamente per farli mantecare.
Servirete in piatto fondo decorando con una spruzzata di prezzemolo e un filo d’olio.
Buon appetito e ricordate sempre che il cibo è vita quindi meglio sia buono!
