Spaghetti con asparagi, pancetta e pecorino
Ingredienti per 4 persone
360 grammi di pasta
un mazzetto di asparagi (500gr)
100 gr di pancetta a cubetti
100 gr di pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Lava e spela gli asparagi, eliminando la parte più dura e fibrosa dei gambi. Immergili in acqua bollente salata e falli lessare. Una volta teneri, scolali e tagliali a rondelle tenendo da parte le punte per decorare il piatto. Versali nel bicchiere di un mixer e frulla insieme al pecorino, olio a filo, sale e pepe, fino ad ottenere una crema omogenea.
Intanto in un tegame fai rosolare la pancetta senza aggiungere grassi. Porta a bollore abbondante acqua salata e fai cuocere la pasta.
Scola la pasta al dente tenendo da parte una tazza d’acqua di cottura, quindi versa il tutto nella padella insieme alla pancetta.
A questo punto aggiungi la crema di asparagi e l’acqua della pasta poco a poco e fai amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Impiatta e completa con una macinata pepe nero. Servi caldo.
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