Ora che abbiamo tutti più tempo, possiamo dedicarci ad una cucina un po’ più temporalmente impegnativa. Vi propongo oggi un piatto tipico valenciano ricco di gusto e molto leggero; un piatto per le grandi occasioni ma pure per le sane domeniche in famiglia.
Ingredienti per 4 persone
300 gr di capelli d’angelo tagliati o di gramigna
300 gr di rana pescatrice
300 gr di mazzancolle crude
250 gr di calamari
4 scampi
4 gamberoni
2 cipolle
200 gr di peperone rosso
2 carote
1,2 l di acqua
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di paprika
100 gr di salsa di pomodoro
sale, olio evo, pepe nero
Inizierete col preparare il fumetto a base di carapaci di mazzancolle e osso di pescatrice: dovrete spelare le mazzancolle privandole della testa e asportare la carne della pescatrice dall’osso. Tutti questi scarti andranno in pentola con olio, due carote tagliate a grossolanamente, una cipolla e 100 gr di peperone per essere soffritti.
Quando il soffritto avrà preso colore, lo sfumerete con il vino bianco e vi aggiungerete l’acqua molto fredda ( se possibile con del ghiaccio all’interno, lo shock termico aiuterà ad estrarre i sapori ).
Farete bollire per 40 minuti quindi filtrerete la bisque con un colino e la lascerete in caldo.
Accenderete il forno a 200 gradi.
Ora dovrete tagliare i calamari a rondelle, la pescatrice a cubetti di due centimetri di lato. Ricordate di privare i calamari dell’osso dorsale.
In una padella antiaderente ( meglio una padella da paella se la possedete ) verserete abbondante olio evo portandolo in temperatura quindi vi cuocerete per un paio di minuti i gamberoni e gli scampi, riservandoli poi in un piatto a parte.
Taglierete la cipolla e il peperone restante a brunoise e li soffriggerete nell’olio, per dieci minuti a fuoco medio.
Ora potrete aggiungere la paprika e i calamari, lasciandoli cuocere per 10 minuti, trascorsi i quali potrete aggiungere la pescatrice e lasciarla andare per 3-4 minuti.
A questo punto farete soffriggere insieme agli altri ingredienti la pasta cruda fino a che non abbia assunto un bel colore dorato.
Ora sarà il momento del pomodoro e del fumetto di pesce. Verserete la bisque sino a coprire la pasta e aggiungerete le mazzancolle ben disposte a raggera.
La pasta cuocerà in 5-7 minuti, assorbendo tutto il liquido.
Spegnerete la fiamma e adagerete gli scampi e i gamberoni sulla superficie quindi infornerete il tutto per 3-4 minuti.
La fideuá andrà servita ben calda, accompagnata, se vorrete, da una salsa aioli.
Buon fine settimana e come sempre rammentate che il cibo è vita quindi meglio che sia buono!
