Millefoglie con fiocchi di latte e trota affumicata

Oggi la Cassedrôle vi propone un antipasto che, all’occorrenza, aumentandone le dosi nel piatto, potrà fungere da secondo piatto freddo per un pranzo leggero e gustoso.

Ingredienti per 4 persone

2 patate di media grandezza

200 gr di trota salmonata affumicata

200 gr di fiocchi di latte

40 gr di prezzemolo tritato

Sale, pepe nero, aceto balsamico, olio evo, olio di arachide per frittura

Inizierete lavando le patate con la loro buccia.

Affetterete finemente le patate con l’aiuto di una mandolina e le metterete a bagno in acqua fretta, rimestandole un paio di volte, in modo che abbiano a perde il loro amido.

Scolerete le rondelle di patate su carta assorbente o su un canovaccio pulito e le asciugherete con cura.

Metterete a scaldare sino a 160° l’olio di arachide in una padella antiaderente.

Poche alla volta tufferete le rondelle di patata nell’olio per una prima frittura che dovrà durare 1 minuto.

Scolerete le patate su carta assorbente e le asciugherete dall’olio in eccesso.

Una volta che avrete fritto tutte le patate (considerate che ve ne serviranno 4\5 per ogni porzione) porterete la temperatura dell’olio a 180-190° e rifriggerete le patate sino a completa doratura; noterete che con la seconda frittura le patatine diventeranno croccanti e questo è il metodo per fare le chips di patate in casa!

Scolerete e lascerete raffreddare su carta assorbente.

In una boule metterete i fiocchi di latte e li condirete con olio evo, sale, pepe nero e qualche goccia di aceto balsamico di Modena.

Triterete la trota affumicata ottenendo dei pezzi non troppo piccoli.

Ora potrete contare il piatto: adagerete qualche fiocco di latte al centro della stoviglia scelta, sopra poserete una chips di patata, aggiungerete dei fiocchi di latte e della trota affumicata, continuerete sino a formare 4 o 5 strati.

Decorerete con del prezzemolo tritato.

Buon appetito  e ricordate sempre che il cibo è vita quindi meglio sia buono!