Gli orti iniziano a portare i loro frutti, carnosi, freschi, appetitosi. Nulla di meglio, per usufruire delle molte zucchine prodotte, di una bella zucchina ripiena!
Ingredienti per 4 persone
8 zucchine medie
400 gr di carne trita di vitello
1 cipolla rossa tritata
2 uova intere
60 gr di Parmigiano grattugiato
80 gr di robiola
30 gr di prezzemolo tritato
5 foglie di salvia tritata
50 gr di pangrattato
olio evo, sale, pepe nero
Inizierete col lavaggio delle zucchine, dovrete eliminarne la testa e la coda quindi le taglierete in due longitudinalmente.
Con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino, eliminerete la polpa interna e la triterete.
In una padella antiaderente metterete a scaldare 3 cucchiai di olio quindi soffriggerete la cipolla tritata e vi aggiungerete la polpa dello zucchino. Lascerete cuocere 10 minuti.
In una boule introdurrete la carne trita, vi aggiungerete la polpa dello zucchino raffreddata, il parmigiano, la uova, il trito di prezzemolo e salvia e metà del pangrattato.
Aggiungerete la robiola e con l’aiuto di una forchetta miscelerete il ripieno, energicamente, per almeno 5 minuti. Il composto dovrà risultare una crema.
Metterete a bollire una pentola di acqua leggermente salata. Sbianchirete le zucchine scavate per 5 minuti quindi le scolerete e le raffredderete sotto acqua corrente.
Asciugherete le zucchine e le riempirete con il ripieno, aiutandovi con un cucchiaio.
Preriscalderte il forno a 180 gradi.
Cospergerete le zucchine ripiene con il restante pangrattato e le bagnerete con un filo d’olio.
Infornerete per 30 minuti.
Deliziose e morbide io le ho accompagnate con patate e carote prezzemolate.
Buon fine settimana, cari lettori, come sempre rammentate che il cibo è vita quindi meglio che sia buono!
