Questa settimana, torna “Ricette di classe“, la rubrica di cucina che raccoglie le video-ricette e i consigli degli studenti e le studentesse dell’École hôtelière de la Vallée d’Aoste: preparazioni semplici da rifare a casa e curiosità sul galateo e sull’accoglienza. Questa volta il protagonista è il risotto allo zafferano, rivisitato con un’aggiunta inaspettata.
Alessandro Furlan e Etienne Barbieri della Classe 1 IeFP presentano la ricetta, utilizzando prodotti semplici e di qualità. L’idea in più è una nota di recupero: se dopo l’inverno è rimasto del panettone, può diventare una guarnizione originale, tagliato a cubetti da aggiungere al piatto.
Ingredienti (4 persone)
- 320 g Riso carnaroli
- 100 ml Vino bianco
- 30 g Cipolla tritata
- 35 g Olio extra vergine d’oliva
- 1200 ml Brodo di carne
- 35 g Burro
- 55 g Parmigiano grattugiato
- 0,30 g Zafferano
- 130 g Panettone artigianale ai canditi
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Rosolare la cipolla con un filo d’olio extra vergine d’oliva, tostare il riso, versare il brodo bollente mescolando di tanto in tanto fino a cottura ultimata. Mantecare con un noce di burro, parmigiano grattugiato e aggiustare di sale e pepe.
A parte versare lo zafferano in poco brodo bollente e addensare. Infine adagiare il riso sul piatto di portata, creare un vortice con la salsa allo zafferano e disporre i cubi di panettone in modo armonico.
