Questa settimana, torna “Ricette di classe“, la rubrica di cucina che raccoglie le video-ricette e i consigli degli studenti e le studentesse dell’École hôtelière de la Vallée d’Aoste: preparazioni semplici da rifare a casa e curiosità sul galateo e sull’accoglienza.
Questa volta il protagonista è il Monte Bianco, il celebre dolce alle castagne, in una versione pensata come monoporzione. Questa ricetta del Monte Bianco si differenzia dalla classica preparazione anche per l’utilizzo dei marroni glassati al posto dei marroni freschi da cuocere nel latte, rendendo il dolce molto più sfizioso e incisivo al palato.
Ingredienti (per 6 persone)
- 100 gr di albume
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di marroni glassati
- 300 gr di panna da pasticceria
- 30 gr di zucchero
- 10 gr di miele di castagno
- 10 gr di rum
- 50 gr di cacao
Procedimento
Montare l’albume con lo zucchero, con l’aiuto di un sac a poche formare degli scodellini e cuocere in forno per 4 ore a 80 C°. Nel frattempo, passare 100 gr di marroni al setaccio e, amalgamare con il cacao e il rum, ritirare in frigorifero coperto con della pellicola. Montare la panna con lo zucchero e la vaniglia.
Montaggio e finitura: unire a 100 gr di panna montata 100 gr di marroni spezzettati riempire i gusci di meringa, coprire con la rimanente panna montata, con l’aiuti di un sac a poche distribuire la purea di marroni sulla sommità del dolce, aggiungere il miele e servire.
