Anche quest’anno, il Servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione del Dipartimento di Prevenzione dell’Azienda Usl, in collaborazione con l’Associazione Italiana Celiachia Valle d’Aosta (Aic) organizza il corso base sulla celiachia destinato agli operatori della ristorazione.
Il corso, gratuito, è in programma mercoledì 13 maggio, dalle 14.30 alle 18 al Centro polifunzionale Tzanté de Bouva, in località Chez Sapin, a Fénis. Possono partecipare gli operatori dei settori della ristorazione collettiva (mense scolastiche, mense aziendali, mense ospedaliere, case di cura e di riposo), della ristorazione commerciale (bar, ristoranti, pizzerie, aziende agrituristiche) e produzione artigianale (gastronomie, gelaterie, laboratori artigianali).
L’iniziativa, gratuita, richiede l’iscrizione online attraverso un apposito link di Google.
La celiachia – spiega l’Usl in una nota – è un’intolleranza permanente al glutine e l’incidenza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100-150. L’unica terapia che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute è la dieta senza glutine, condotta con rigore. A fronte della necessità di consumare sempre più spesso i pasti fuori casa, i celiaci possono incorrere in seri rischi.
“L’aumento costante delle diagnosi di celiachia nella popolazione rende sempre più probabile, per chi lavora nel settore alimentare, trovarsi a servire clienti intolleranti al glutine e dover rispondere in modo adeguato alle loro necessità – evidenzia la dottoressa Anna Maria Covarino, direttrice del Servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione (Sian) –. Se la ristorazione collettiva ha già da tempo integrato soluzioni efficaci per offrire pasti gluten free, oggi anche la ristorazione commerciale dispone degli strumenti, delle competenze e delle opportunità per affrontare questa sfida con consapevolezza e sicurezza, includendo stabilmente i clienti celiaci nella propria offerta”.
“Fondamentale, però, è garantire una formazione continua e mirata sia agli operatori del settore sia a chi è impegnato nei controlli ufficiali in materia di sicurezza alimentare – aggiunge Covarino –. Questo incontro formativo nasce proprio con l’intento di offrire una visione chiara, anche se sintetica, degli aspetti chiave da considerare nella preparazione e nella somministrazione di alimenti destinati a persone celiache».
Il corso è articolato in due moduli: uno pratico in cucina e uno teorico con descrizione della malattia celiaca, indicazioni e conoscenze sugli alimenti senza glutine per facilitare la spesa e gestione della sicurezza degli alimenti senza glutine e dell’ambiente di lavoro, così da garantire la sicurezza delle preparazioni e del prodotto finale.
Al termine del corso è previsto il rilascio dell’attestato di formazione dopo il superamento di un test finale.
