Persico al forno gratinato

Il pesce è leggero e quindi è pietanza che si presta ad accompagnare le nostre calde estati, oggi una ricetta ghiotta e poco dispendiosa.

Ingredienti per 4 persone

600 gr di filetto di persico

2 patate rosse

1 peperone verde

1 cipolla bianca grande

1 bicchiere di vino bianco

sale, olio evo

Per la gratinatura

100 gr di pane grattato

4 pomodori secchi sott’olio

8 foglie di basilico

6 foglie di menta piperita

1 ciuffo di prezzemolo

20 gr di erba cipollina

15 capperi dissalati

2 cucchiai di aceto bianco

3 cucchiai di acqua

25 gr di olio evo

3-4 grissini

Inizierete col mondare a dovere tutte le verdure quindi le taglierete a fettine sottili di 12 centimetro e le disporrete sulla placca da forno in quest’ordine: prima le cipolle, poi le patate quindi i peperoni. Informerete solo i vegetali a 180° per 25-30 minuti.

Mentre la verdura inizia la sua cottura nel forno preparerete la gratinatura: in una boule verserete il pan grattato, vi aggiungerete tutte le erbe, ben lavate e tritate, i capperi dissalati e tritati anch’essi insieme ai pomodori sott’olio, aggiungerete l’acqua e l’aceto e solo all’ultimo l’olio evo. Miscelerete il tutto con un cucchiaio; l’impasto della gratinatura dovrà risultare ben umido quindi se vi sembrerà troppo secco basterà aggiungere un po’ d’acqua.

Taglierete il persico in 4 bei tranci e con cura vi adagerete sopra la gratinatura, aggiungendovi solo all’ultimo momento qualche pezzetto di grissino sbriciolato che vi aiuterà a dare croccantezza. Estrarrete dal forno la teglia con le verdure e sopra esse disporrete i tranci di pesce ricoperti dal gratin. Infornerete per altri 20 minuti a 180° aggiungendo, prima di tornare in forno, il bicchiere di vino bianco.

Disporrete nel piatto di servizio alla base le verdure e sopra il pesce gratinato.

Buon appetito e ricordate sempre: il cibo è vita quindi meglio sia buono!