Tartare di tonno rosso, crema di avocado e insalata di porcini

È con questa ricetta sfiziosa, saporita, afrodisiaca, conturbante e sensuale che oggi festeggiamo il primo lustro de “La casseDrôle“. Cinque anni (la prima ricetta risale al 29 settembre 2018) dedicati alle ricette e alla cucina fatta in casa, durante i quali ho prodotto e pubblicato 220 ricette, collezionato migliaia di condivisioni e centinaia di migliaia di visualizzazioni, grazie a voi, assidui cassedrôlisti che, ad ogni nuova uscita mi concedete la vostra attenzione e il vostro tempo! Grazie mille a tutti voi e ad AostaSera che continua a ritagliare a questa rubrica il giusto spazio.

Ingredienti per 2 persone

160 gr di tonno rosso abbattuto

1 avocado

3 porcini piccoli e sanissimi

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di salsa teriaki

10 semi di cumino

sale, pepe nero, olio evo e tabasco

Inizierete preparando la crema di avocado: lo taglierete in 2 privandolo del nocciolo quindi ne eliminerete la scorza. Su un tagliere andrete a schiacciarne la polpa con l’aiuto di una forchetta, aggiungerete un pizzico di sale, i semi di cumino, qualche goccia di tabasco e riserverete il tutto in una ciotola coperta da pellicola trasparente.

Pulirete a fondo i porcini eliminandone la parte esterna terrosa del gambo con l’aiuto di un coltellino e sciacquando sotto acqua corrente, per breve tempo, il gambo stesso e il cappello. Il più bello dei porcini lo andrete a tagliare alla mandolina, in modo da ottenere delle fettine sottili con la forma di tutto il fungo, vi serviranno per la decorazione.

Metterete le fettine sottili di fungo tagliate a mandolina su un piatto e andrete a condirle con abbondante olio evo, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Il resto dei porcini lo affetterete finemente, lo metterete in una ciotola e lo condirete esattamente come gli altri.

Preparerete ora la tartare di tonno: cercherete di eliminare le parti filamentose tipiche della carne del tonno aiutandovi a spolparlo con un cucchiaio quindi con l’aiuto di un coltello ben affilato darete qualche colpo per tritarlo.

Condirete la tartare con la salsa di soia e quella teriaki e un pizzico di pepe nero ( meglio se di Penja )

Con l’aiuto di un coppapasta monterete il piatto in questo modo: alla base metterete la crema di avocado, sormontata dalla tartare di tonno sulla quale depositerete l’insalata di porcini. I porcini conservati per la decorazione li disporrete a raggiera come visibile nella foto.

Un giro d’olio a crudo e il gioco è fatto!

Divertitevi a rifare questa delizia che connubio mare e montagna anche a casa vostra per festeggiare anche ma non solo i primi 5 anni di questa rubrica e rammentate sempre che il cibo è vita quindi meglio sia buono!