Con le prime zucchine che ci arrivano dalle serre delle località calde, cerchiamo di portare in tavola un anticipo di estate, con questo piatto davvero gustoso e leggero.
Ingredienti per 4 persone
250 gr di riso
2 uova
80 gr di Parmigiano grattugiato
150 gr di prosciutto cotto a fettine
1 scalogno
6 zucchine
50 ml di vino bianco
1 cucchiaio di semi di cumino
olio evo, sale, pepe nero, pan grattato
Inizierete col bollire il riso, circa 3-4 minuti in meno del tempo di cottura consigliato; una volta bollito lo raffredderete sotto acqua corrente fredda e lo riserverete da parte.
Laverete le zucchine e ne eliminerete le estremità quindi le dividerete in due per il senso della lunghezza.
Con l’aiuto di un cucchiaio o meglio con uno scavino da melone, dovrete eliminare la polpa all’interno delle zucchine, questa la terrete da parte salandola leggermente.
In una padella antiaderente metterete a scaldare 4 cucchiai di olio evo nel quale farete soffriggere leggermente lo scalogno affettato, dopo 3 minuti aggiungerete la polpa delle zucchine e lascerete rosolare per 10 minuti.
Aggiungerete poi il prosciutto tritato a coltello, alzerete la fiamma e sfumerete col vino bianco.
In un mixer da cucina andrete a mentre: metà del riso bollito, gli ingredienti in padella, le uova e il parmigiano; frullerete il tutto per alcuni minuti quindi aggiungerete i semi di cumino e darete ancora un colpo di frullatore.
In una insalatiera miscelerete il composto del mixer con il riso avanzato, non frullato.
Andrete ora, con un cucchiaio, a riempire le zucchine svuotate in precedenza.
Metterete le zucchine ripiene su di una teglia, le cospargerete con pan grattato, Parmigiano un filo d’olio e le cuocerete, in forno, a 180° per 45 minuti.
Io le ho servite insieme ad una ottima e fresca insalata di valeriana, pomodorini e avocado.
Buon appetito cari lettori e come sempre rammentate che il cibo è vita quindi meglio sia buono!
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