La ricetta di classe di questa settimana arriva da Gressoney. Si tratta di un piatto tipico della tradizione walser: gli Chnéffléne, piccoli gnocchetti di pastella tipici dell’alta valle del Lys, preparati con pochi ingredienti semplici – farina, latte e uova – e conditi, nella versione più classica, con burro e cipolle o con la toma di Gressoney fusa.
Gli alunni dell’École Hôtelière Pierre, Tommy e Maurizio nel video, mostrano come si preparano questi gnocchetti “a goccia” attraverso l’apposita grattugia (o un colapasta a fori larghi). Una volta venuti a galla, gli Chnéffléne si scolano e si ripassano in padella con il sugo scelto. In questo caso i ragazzi hanno scelto delle semplici cipolle caramellate con qualche noce di burro, ottenendo un condimento cremoso e avvolgente.
Ingredienti di base per gli Chnéffléne (4 persone)
Per la pasta:
- 500 g di farina
- 500 ml di latte
- 2 uova
- sale q.b.
