Salsa di scalogni e mele

Oggi vi propongo la ricetta di una salsa davvero gustosa che vi servirà per accompagnare degnamente un arrosto di vitello o di maiale ma anche piatti diversi, come quello che vi presento in foto: una carne salata accompagnata da una insalata autunnale di finocchi, arance e uva.

Ingredienti per circa 200 ml di salsa

1 mela golden

3 scalogni

200 ml bicchiere di vino rosso

200 ml di acqua

5 bacche di ginepro

2 gr di pepe nero

2 gr di sale

2 foglie di alloro fresco

8 gr di zucchero

40 gr di burro

2 cucchiai di olio evo

Inizierete pulendo gli scalogni e tritandoli grossolanamente.

Metterete l’olio e metà del burro in un pentolino dai bordi alti e inizierete a rosolare gli scalogni a fuoco basso per 5 minuti.

Nel mentre pulirete la mela, la priverete della buccia e del torsolo e la farete a cubetti.

Aggiungerete la mela allo scalogno e lascerete cuocere per 5 minuti aggiungendo lo zucchero.

Potrete ora mettere in pentola le bacche di ginepro, l’alloro e il pepe nero.

Alzerete la fiamma al massimo e sfumerete con il vino, lascerete che prenda il bollore quindi aggiungerete l’acqua e farete cuocere 30 minuti a fuoco vivace.

Eliminerete l’alloro e frullerete il tutto. Dopo aver ben amalgamata la salsa nel frullatore la filtrerete attraverso un colino a maglie strette.

Rimetterete la salsa sul fuoco e lascerete ridurre siano a raggiungere una consistenza vellutata, a questo punto aggiungerete il resto del burro, mescolerete con una frusta da cucina e la salsa sarà pronta.

Non vi resterà che assaggiarla, aggiustarla di sale e servirla con le vostre migliori carni!

Buon appetito a tutti e rammentate sempre che il cibo è vita quindi meglio sia buono.