Un buon metodo per la conservazione lunga degli alimenti è la marinatura nell’aceto, grazie alla sua naturale acidità infatti, esso ritarda l’aggressione del cibo da parte di muffe e batteri. L’aceto dona inoltre quel classico gusto acidulato che, solitamente, divide i palati tra chi lo adora e chi lo detesta. Personalmente lo adoro!
Ingredienti per 4 persone
600 gr di zucchine verde chiaro
80 gr di farina bianca
200 gr di vino bianco
50 gr di aceto di vino bianco
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di bacche di pepe rosa
3 foglie di alloro
6 foglie di salvia fresca
2 rami di rosmarino fresco
200 ml di olio di arachide per friggere
sale
Inizierete lavando le zucchine e privandole delle estremità quindi, dopo averne accuratamente asciugata la superficie, dovrete tagliarle per il lato lungo, formando dei pezzi di sezione quadrata dal lato di circa 1 centimetro e lunghi circa 4-5 centimetri.
Riporrete le zucchine tagliate in una insalatiera e le salerete leggermente, a crudo.
Attenderete qualche minuto che il sale agisca, portando all’esterno parte dell’acqua contenuta nelle zucchine. Sarà grazie a quest’acqua che l’infarinatura aderirà bene all’ortaggio.
Aggiungerete quindi la farina e mescolerete le zucchine con un cucchiaio, sino a quando risulteranno ben ricoperte.
Porterete a temperatura di frittura ( 180° centigradi ) l’olio, in una pentola dai bordi medio alti.
Getterete le zucchine nell’olio bollente e le lascerete cuocere per 5-6 minuti, girandole ogni tanto.
Le zucchine fritte andranno poi scolate dell’olio in eccesso, su una superficie ricoperta di carta da cucina.
Per preparare il carpione sarà sufficiente introdurre in un pentolino: il vino, l’aceto, la cipolla a fettine, il pepe rosa, l’alloro, la salvia, il rosmarino e un pizzico di sale.
Porterete a ebollizione il composto e lo lascerete ridurre di circa 14 del volume.
Adagerete ora le zucchine scolate in una pirofila o una teglia in cui possano stare ben distese e vi verserete sopra il carpione lasciato intiepidire.
Il carpione è un piatto che va consumato freddo e meglio se preparato il giorno precedente al consumo. Potrete prepararne molto perché avrà grande capacità di conservazione in frigorifero, ben oltre la settimana, regalandovi così un contorno sempre pronto e gustoso da essere servito.
Buona domenica e ricordate sempre che il cibo è vita quindi meglio sia buono!
