Il pesce è buono e fa bene, nulla di meglio che accompagnarlo con uno dei miei ortaggi di primavera preferiti: gli asparagi, qui proposti in una crema liscia e setosa dal gusto fresco ed erbaceo che vi conquisterà.
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di gallinella (circa 150 gr l’uno)
500 gr di asparagi verdi
20 gr di pinoli tostati
10 gr di maggiorana
succo di 1 limone
30 gr di olio evo
farina, burro, sale e pepe bianco
Inizierete con la pulizia degli asparagi: dovrete eliminare la parte del gambo più dura (trucco: impugnando l’asparago con il pollice e l’indice di entrambe le mani e flettendolo, esso si spezzerà proprio nel punto esatto in cui il gambo inizia ad essere più coriaceo), staccarne e conservare da parte le punte e fare a pezzi il resto del gambo.
I gambi andranno bolliti per 10 minuti in acqua leggermente salata quindi scolati e raffreddati. Le punte andranno bollite 5 minuti, scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio.
Nel bicchiere del minipimer introdurrete i gambi degli asparagi, i pinoli tostati, la maggiorana e l’olio; frullerete la crema per 2 minuti e la conserverete da parte.
I filetti di gallinella andranno controllati per eliminare le eventuali spine ancora presenti quindi andranno infarinati.
In una padella antiaderente farete sciogliere 40 gr. di burro e metterete a cuocere il pesce dalla parte della pelle, circa 4 minuti quindi terminerete la cottura 2 minuti dall’altro lato. Aggiungerete alla padella qualche pinolo e sfumare con il succo del limone.
Impiatterete con la salsa di asparagi, le punte degli stessi e il filetto di gallinella che irrorerete con la sua salsa.
Buon fine settimana e ricordate sempre che il cibo è vita quindi meglio sia buono!
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