È vero che il filetto è caro, una volta ogni tanto però mi piace cucinarlo e solitamente lo lascio in purezza. Oggi vi propongo questa ricetta che ho trovata davvero gustosa.
Ingredienti per due persone
2 tournedos di filetto
1 mazzo di asparagi verdi
1 scalogno
100 ml di panna fresca
sale, pepe nero, burro
5 cl di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
5 foglie di salvia
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
Inizierete con il legare il medaglione di filetto (spesso almeno 2/3 dita) con uno spago da cucina, al centro della sua circonferenza.
Triterete lo scalogno finissimamente e lo metterete a sudare in un pentolino con una noce di burro, per 10 minuti a fuoco bassissimo.
Laverete gli asparagi e ne conserverete integre le punte, il resto del gambo edibile lo taglierete a rondelle e cuocerete il tutto a vapore per 8 minuti.
Aggiungerete le rondelle di asparagi allo scalogno, alzerete la fiamma e sfumerete con vino bianco, prima di aggiungere la panna, il sale e il pepe.
Per finire la salsa dovrete frullarla e filtrarla con un colino.
Arroventerete una padella, meglio se di ghisa, e cuocerete i filetti 4 minuti per lato.
Terminata la cottura aggiungerete in padella 3 o 4 cucchiai di burro, le erbe aromatiche e lo spicchio di aglio, schiacciato e lasciato in camicia.
Con il burro fuso andrete a nappare i filetti per qualche minuto.
Impiatterete, ricordando di ritirare lo spago dal filetto, con della salsa sul lato del tournedos e gli asparagi croccanti saltati al burro.
Bon appétit e ricordate sempre che il cibo è vita quindi meglio che sia buono!
