Alla scoperta della Fontina DOP

Fontina, mele, vino, carne, ortaggi, cereali, farine, miele ed erbe di montagna: i prodotti tipici della Valle d’Aosta sono i protagonisti di una serie di video realizzati da Coldiretti Valle d’Aosta nell’ambito delle attività promozionali a raggio locale connesse allo sviluppo delle filiere corte e dei mercati locali, inserite nel Programma di Sviluppo Rurale 2014-2020.

Questa settimana pubblichiamo il video con l’intervista a Fulvio Blanchet, direttore del Consorzio Produttori e Tutela della Fontina D.O.P., dedicato al celebre formaggio valdostano a Denomizione d’Origine Protetta. Ad oggi esistono tre denominazioni di questa eccellenza gastronomica valdostana: la Fontina DOP, la Fontina DOP Alpeggio e la Fontina Lunga Stagionatura, ciascuna con una propria identità individuale di aroma, colore, consistenza e palatabilità, ma tutte accumunate da un ciclo produttivo interamente legato al territorio. Ogni anno il consorzio marchia circa 400mila forme di Fontina realizzate con latte proveniente da tre diverse razze di mucche valdostane: la Pezzata Rossa, la Pezzata Nera e la Castana.